Fiche technique de fabrication N°1380
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,522 €
Prix de revient TTC Total :
5,222€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 085,756 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| polenta | ||
| Lait249447 | l | 1,000 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 |
| Polenta | kg | 0,200 |
| Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano | kg | 0,050 |
| tapenade | ||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 |
| Câpres | kg | 0,020 |
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,050 |
| Décor | ||
| Basilic | Botte | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Gnocchis | |||
| 1 | Réunir dans une russe, le lait, le beurre, le sel, le piment de Cayenne, la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | A ébullition, ajouter la semoule | 1899-12-30 00:01:00 |
|
| 3 | Cuire en remuant constamment pendant 8 minutes environ. | 1899-12-30 00:08:00 |
|
| 4 | Ajouter les jaunes d'oeufs et cuire pendant 2 minutes | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 5 | Ajouter le gruyère | 1899-12-30 00:01:00 |
|
| 6 | Débarrasser dans une plaque huilée et passer au froid | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Sauce tomate | |||
| 7 | Préparer les ingrédients et marquer en cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 8 | Cuire | ||
| 9 | Passer au moulin à légumes, au chinois, et rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Finition | |||
| 10 | Détailler les gnocchis à l'emporte pièce et les disposer sur un plat à gratin beurré | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 11 | Saupoudrer de gruyère râpé et asperger de beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 12 | Gratiner au four | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 13 | Disposer la sauce tomate autour des gnocchis et envoyer | 1899-12-30 00:03:00 |